Il 2019 segna una nuova rinascita per lo Speck del Cadore. Lo stabilimento Unterberger di Perarolo di Cadore (BL) che dal 2013 fa parte del Gruppo Bonazza, leader nella produzione di salumi in Veneto, investe nella sede produttiva bellunese per far fronte alle richieste del mercato. Nei prossimi giorni saranno inaugurate due nuove celle di stagionatura e un affumicatoio, per un investimento di oltre 400 mila euro.

Grazie al nuovo impianto la capacità produttiva di Unterberger passerà a 200 quintali a settimana, rispetto ai 150 attuali e permetterà di aumentare la produzione di circa il 25 per cento. Obiettivo, mantenere in vita un grande patrimonio di professionalità e produttività dando nuovo valore aggiunto ad un prodotto di alta qualità affinché diventi ambasciatore del territorio di Belluno e delle sue Dolomiti, senza uguali in termini di eccellenze e di bellezze ambientali.

“Con questo investimento parte il processo di rilancio del marchio Speck del Cadore – Unterberger – afferma Simone Bonazza, AD del Gruppo Bonazza – vogliamo essere competitivi sul mercato, puntando sul valore umano e sulle risorse del territorio”.

Unterberger, produttrice dello “Speck del Cadore”, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Veneto, è custode di caratteristiche produttive uniche che uniscono la tradizione contadina all’artigiana manualità avvalorata dalle particolari condizioni climatiche dell’ambiente montano. Le fasi produttive che distinguono l’unicità dello Speck del Cadore – Unterberger sono l’accurata lavorazione manuale e una delicata affumicatura e speziatura che assieme attribuiscono al prodotto un perfetto equilibrio tra sapidità e morbidezza.

Il blasone che identifica il marchio, è stato concesso dall’imperatore Carlo V nel lontano 1546 alla famiglia Unterberger come riconoscimento dei servigi per l’Impero. Il simbolo araldico evidenzia le caratteristiche della famiglia, di origini tirolesi, che per secoli ha fatto dello Speck del Cadore un vero simbolo di eccellenza. La famiglia Bonazza prosegue nel segno della tradizione, dalla affumicatura con legno di faggio, alla stagionatura, che varia dai 3 ai 6 mesi. Oggi il gruppo gruppo imprenditoriale dei fratelli Bonazza comprende: Bonazza SpA, Bechèr SpA, Salumificio Vicentino, il ristorante Bechèr House e lo stabilimento dello Speck del Cadore – Unterberger di Perarolo.

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